Galette des rois maison

Et si cette année vous prépariez vous-même la traditionnelle galette des rois ? Même si je me laisse tenter par une part de galette (chocolat/caramel/pommes – au choix), je suis une adepte de la galette à la frangipane ! Cette année, j’ai suivi la recette tirée du livre Le Grand cours de cuisine de l’Atelier des Chefs :

Galette des rois maison

Etape 1 : préparer une crème pâtissière
– 25 cl de lait
– 1 gousse de vanille
– 3 jaunes d’oeufs
– 50 g de sucre en poudre
– 30 g de farine

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux sur la longueur.

Mettez les jaunes dans un grand bol et blanchissez-les avec le sucre. Ajoutez la farine et mélangez.

Versez le lait bouillant (en enlevant la gousse) sur cette préparation et remettez le tout dans la casserole. Portez à ébullition sans arrêter de mélanger pendant 3 minutes.

Déposez cette crème sur une plaque bien à plat et recouvrez d’une feuille de film alimentaire. Laissez refroidir.

Etape 2 : préparer la crème d’amande
50 g de beurre mou
– 50 g de sucre
– 1 oeuf
– 50 g de poudre d’amandes (ou 75 g si vous aimé beaucoup)

Coupez le beurre mou et ajoutez le sucre. Fouettez ce mélange jusqu’à obtenir un masse mousseuse. Ajoutez l’oeuf et la poudre d’amandes en mélangeant entre chaque.

Etape 3 : préparer la frangipane

Mélangez 2/3 de crème d’amande à 1/3 de crème pâtissière froide. Une fois que les deux pâtes sont parfaitement mélangées, la frangipane est prête à être utilisée.

Etape 4 : préparer la galette

Déroulez (oui oui, j’ai acheté une pâte feuilletée toute prête) une pâte feuilletée. Déposez la frangipane à l’intérieur en évitant les bords. Déposez une deuxième pâte feuilletée par-dessus et collez bien les bords. (N’oubliez pas la fève)

Battez un oeuf et badigeonnez la galette avec. Tracez au couteau la décoration de votre galette.

Enfournez pendant 45 minutes à 180°C.

Galette des rois

Pour ceux qui veulent simplement la déguster, faites un tour par ici, je vous donner mes 5 galettes des rois coups de coeur pour une Épiphanie originale !

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2 réflexions sur “Galette des rois maison

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